Pluralidad de uva blanca de cultivo en Andalucía y La Mácula si bien no de una forma muy extendido. Se tiene perseverancia de la Jaén Blanca por 2 ampelógrafo: la cita Alonso de Herrera en 1513 y, en el siglo XVIII, García de la Leña apunta la distinción entre la Jaén Blanco y la Jaén Doradillo. La Jaén Blanca es una pluralidad de brotación temprana, lo que la hace sensible a heladas de primavera. Es una planta fuerte a la sequía de buenísima fertilidad. Acepta podas en corto y tiene un óptimo avance si se dirige en guyot fácil o doble, y en estas situaciones se va a deber controlar el exceso de eficacia. Es muy sensible a la Botrytis y sensible al oídio y al corrimiento de racimo por exceso de vegetación. La aplicación de azufre en combinación con una fuerte insolación puede conllevarle quemaduras. Su morfología puede llegar a confundirla con la Palomino. Muestra un pámpano de porte semierguido, con hojas adultas pentagonales lobuladas, racimos de tamaño grande, sueltos y también irregulares, con bayas medianas/enormes y esféricas, con un hollejo abultado de color amarillo-verdoso. Genera un mosto con un bajo contenido en azúcares y baja acidez total. Comúnmente los vinos de uva Jaén Blanca se han usado al lado de los de Palomino Fino para la elaboración de los vinos de Jerez. Los vinos de la pluralidad Jaén son vinos pálidos, con una mediana carga frutal y un moderado contenido alcohólico. Otras designaciones de esta pluralidad son Amor Blanco, Aujubí, Baboso Blanco, Baladí, Bastardo Blanco, Calagraño, Jaén Blanco y Valadí. No hay ningún producto que se ajuste a su selección.
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