La uva tinta más especial en el Levante español es la Bobal. Esta pluralidad de uva tinta es autóctona del Levante español, en concreto de la DO Utiel-Requena. Hoy día se ha extendido de una manera mayoritario hasta La Manchuela y la Ribera del Júcar, y se considera la pluralidad tinta de mayor extensión de cultivo en todo el país tras la Tempranillo. La Bobal es una pluralidad de brotación tardía. Elige tierras altas, de veranos cortos y áridos, con suelos francos y frescos donde da buenas producciones. Es sensible a los ácaros y al oídio. Por su porte semierguido los racimos, en contacto con el suelo, tienen la posibilidad de contraer la botrytis. La cepa muestra un pámpano de porte semierguido. Los racimos son de tamaño grande, sólidos y con hombros irregulares. Las bayas son esféricas, de tamaño mediano y de color azul obscuro. Su hollejo es de un espesor medio. El contenido de azúcar en mosto es alto y la acidez baja. Los vinos tintos de la pluralidad Bobal consiguen una destacable y también intensa coloración con tonos violáceos. En nariz tienen la posibilidad de aflorar tanto notas herbales como fondos florales y frutales. En boca son vinos con bastante cuerpo y sabores complejos. Tienen un índice conveniente de taninos, lo que los hace capaces para la crianza. La uva Bobal asimismo es una pluralidad muy correcta para realizar tintos de maceración carbónica y vinos rosados. Otras designaciones conocidas de la Bobal son: Requena, Tinto de Tequena, Requenera, Requeno, Benicarló, Provechón, Valenciana, Carignan d’Espagne, Balau, Balauro, Valenciana Tinta. 5
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