Uva autóctona de la región de la Sierra de Salamanca recuperada en pequeñas parcelas en la mayoría de los casos en cepas centenarias. Uva tinta autóctona de la zona vitivinícola salamanquesa de la Sierra de Salamanca, asimismo famosa comúnmente como Sierra de Francia, y de cultivo testimonial en las zonas lindantes de Zamora al norte y, en menor presencia, al sur en ayuntamientos de la provincia de Cáceres. Hoy día la Rufete es una pluralidad en desarrollo de restauración por su atrayente potencial vitícola y enológico. Los viticultores acogidos a la DO Sierra de Salamanca cultivan en bancales de la Sierra cepas centenarias, adaptadas a un microclima de carácter mediterráneo temperado y húmedo, sobre suelos pizarrosos o de arenas de origen granítico. Es una planta muy agradecida arraigando en suelos frescos con un contenido elevado en arcilla. La Rufete es una pluralidad de brotación y maduración tempranas, poco robusta, de fertilidad bajísima y escasa producción. Es poco fuerte a la sequía, sensible al oídio y a los golpes de calor. Muestra un pámpano de porte erguido, con un racimo de tamaño pequeño, muy sólido, de rabillo cortísimo y que a veces acaba abrazando al sarmiento, especificaciones que lo hacen algo mucho más bien difícil de vendimiar. La baya es achatada, de tamaño mediano, con una piel muy fina de tonalidad azulada, oscurísima. Los vinos tintos de la pluralidad Rufete muestran una refulgente tonalidad colorado picota, con una expresión aromatizada que trae recuerdos de frambuesas y fresas silvestres, toques herbáceos y apuntes especiados. En boca son vinos muy agradables, con una destacable acidez y una carga tánica dulce y frágil. Son vinos de medio nivel alcohólico. En coupage, la uva Rufete se utiliza con Tempranillo, Mouratón y las autóctonas Bruñal y Bastardillo. Otras designaciones de la Rufete son: Rufeta, Penamacor y Tinta Pinheira. 1
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