La uva Semillón es originaria de Burdeos y con se realiza el popular vino Sauternes. La pluralidad Semillón es una uva blanca originaria de la zona francesa de Burdeos, donde se utiliza en coupage con la pluralidad Sauvignon Blanc para llevar a cabo varios de los mejores y tradicionales vinos Sauternes. Esta cepa fué hasta este día inmerecidamente considerada pensando que con no se podían realizar considerablemente más que vinos fáciles. La Semillón es una cepa de simple viticultura a la que le complacen los tiempos de zonas mucho más bien frías. Es una pluralidad de maduración temprana, donde la baya en latitudes de tiempo temperado consigue un tono rosáceo. En la mayoría de los casos es fuerte a las anomalías de la salud, si bien sí es sensible a la botrytis debido al fino espesor del hollejo, asimismo por esta razón, la baya en tiempos cálidos es sensible a una insolación muy directa. La cepa muestra un pámpano de porte semi-erguido. Los racimos son de tamaño y compacidad medianas. La baya de la uva Semillón es esférica, de tamaño mediano a grande y de color verde amarillo. El hollejo es espesor fino. El mosto es de baja acidez y tiene un medio-contenido elevado en azúcar. El vino blanco de la pluralidad Semillón es de un color amarillo verdoso tenue, con destellos dorados. En nariz es complejo, dando aromas a miel, a torrados, a hierva cortada, si ha continuado en roble desprende aromas a plátano y a pan torrado. En boca es un vino seco, equilibrado y sabroso. Es una pluralidad que deja realizar vinos para envejecer y almacenar por un buen tiempo. Por las destacables condiciones de la uva Semillón, en España no es frecuente su cultivo. En los Pirineos, podemos encontrar ciertas plantaciones resaltando las de Raúl Bobet en su bodega Castell d’Encús. 2
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