Una investigación de una facultad californiana ha preciso que la Vitis Vinifera Pinot Gris sostiene muchas semejanzas con el perfil del ADN de la Pinot Noir. La visible diferencia de tonalidad de la baya es causa de una mutación genética del pasado, pues las dos cepas distribuyen composición y morfología muy afines, prácticamente sin diferencia alguna. Las primeras novedades de esta pluralidad de uva blanca datan de la Edad Media y se considera originaria del nordeste de Francia, entre la Borgoña y Alsacia, donde probablemente se conocía con el nombre de Fromenteau y Tokay en la zona alsaciana. La pluralidad se extendió a Suiza –famosa como Malvoisie-, a Alemania – Grauburgunder, dando vinos secos-, a Italia –famosa como Pinot Grigio-, a Rumanía y a Hungría. A este último país la ingresó Carlos IV de Luxemburgo por medio de frailes cistercienses en 1375. El apelativo “gris” hay que al color azulado de la baya, si bien puede llegar a conseguir una fachada rosada, negra e inclusive blanca. Los vinos de la pluralidad Pinot Gris muestran una tonalidad del amarillo dorado a tonos ambarinos atezados, llegando a ofrecer irisaciones rosadas. Se distinguen por una fragancia floral, siendo mantecosos, especiados y con matices cítricos. Dependiendo de la madurez y vinificación los vinos blancos de Pinot Gris Tokay tienen la posibilidad de ser rápidos o de enorme cuerpo, dulces o secos. Todavía hay escasas preparaciones de vinos españoles con Pinot Gris. No hay ningún producto que se ajuste a su selección.
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