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Mejores Palomino 2021

La uva reina del Sur de España. Desde la Manzanilla hasta los mucho más distinguidos vinos desprendidos, todos tienen a la Palomino como personaje principal. Pluralidad de uva blanca de cultivo señalado en las localidades gaditanas de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Asimismo es una pluralidad admitida en las designaciones de la red social autónoma de Castilla y León: CRDO Tierra del Vino de Zamora y DO Tierra de León. Es una pluralidad de brotación y maduración media, tiene buenísima fertilidad y de buenas producciones. Es sensible al oídio y a la botrytis. Es muy fuerte a la sequía. La cepa muestra un pámpano de porte semierguido. Los racimos son de tamaño grande y en forma piramidal. Las bayas son esféricas irregulares, de tamaño mediano y de un color verde amarillento. El hollejo es fino. El mosto tiene un contenido medio en azúcares y una acidez bajísima. Con la pluralidad de uva Palomino fino se desarrollan los Vinos de Jerez Desprendidos y la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. De la fermentación total de un mosto limpio, pálido y rápido, logrado del prensado de uvas frescas Palomino, se consigue un vino base blanco seco, con proporciones prácticamente insignificantes de azúcar residual, azúcar que no se transformó en alcohol. Este es el origen de todos y cada uno de los Vinos de Jerez Desprendidos y de la Manzanilla. Del género de crianza a que va a ser sometido este vino base, fortificándolo hasta 15,5º o sobre los 17º de alcohol, brotarán los diferentes Vinos de Jerez Desprendidos con Palomino: Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado. Partiendo de los diferentes vinos Desprendidos en combinación con vinos dulces naturales o en según que casos con mosto concentrado, se consiguen vinos Espléndidos de licor. En dependencia del vino Desprendido empleado y el nivel de dulzor final, siempre y en todo momento con un contenido en azúcar mayor a 5 gramos/l, se distinguen los próximos Vinos Desprendidos de Licor: Pale Cream, Medium y Cream. Los Vinos de Jerez Dulces Naturales se consiguen de los mostos de las variedades Pedro Ximénez y la Moscatel. Otro vino elaborado con la uva Palomino fino es la Manzanilla. Es un vino blanco elaborado en la DO Manzanilla, en Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del río Guadalquivir. La Manzanilla es un vino pálido, refulgente, de un tono amarillo ambarino claro. Con un aroma profundo, floral, de repostería. En boca es seco, fresco y especial de paso rápido y despacio, con final seco. Otras designaciones de la Palomino fino son: Albán, Albar, Listán, Palomina y Xerez. 8

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