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¿Como se hace el vino y cuales su proceso de elaboración?

El método y la técnica es igual para el vino tinto, blanco o rosado. Lo que varia son algunos puntos como el tiempo de fermentación y la temperatura. Además de la utilización del tipo de uva y sus elementos.

Aspectos importantes antes de comenzar el proceso de elaboración del vino.

  • La recolecta se hace a mano, cortando la uva con tijeras particulares que solo cortan el racimo, para no desgarrar la planta.
  • Para el vino tinto se usa la uva tinta entera: el mosto, la piel, la pulpa y también las semillas.
  • La calidad del vino tinto vendrá cierta por la calidad de la uva tinta.
  • Por esto es considerable, el tiempo, las características del suelo y hasta la forma de la poda de las vides durante los años, dado que todo ello influye en la calidad de la uva.

El proceso de elaboración.

El proceso de elaboración del vino consta de las siguientes fases o etapas:

  1. Las uvas se colocan en la prensa y después en la estrujadora para obtener el mosto. En la bodega, el resultado de estrujado y prensado se almacena en barricas de acero inoxidable.
  2. Más adelante se añade levadura para que la azúcar del mosto se convierta en alcohol. A este desarrollo se le llama fermentación.
  3. El desarrollo de fermentación se somete a permanentes y continuados controles, y experimentos para hacer mejor la calidad del vino tinto. Esto se hace tomando muestras del mosto, y mezclándolo con diversos tipos de levadura.

La temperatura y su importancia

Son varias las consideraciones que hay que tener en cuenta respecto a la temperatura. Otro de los puntos fundamentales en el desarrollo de elaboración del vino tinto, es la temperatura de la fermentación.

  • En la barrica de acero inoxidable donde se lleva a cabo el desarrollo de la fermentación el control de la temperatura es primordial.
  • El vino tinto debe de fermentar a una temperatura de entre 30º a 35 º. El tiempo de fermentación en esta clase de vino es de 10 días.
  • La elaboración del vino tinto pide un paso más: a lo largo de la fermentación hay que drenar el tanque para airear el vino. El oxígeno contribuye a la levadura a trabajar más rápidamente en la fermentación.
  • Los controles
  • También se controla el nivel de azúcar dado que, a lo largo de el desarrollo, cuando baja el nivel de azúcar, sube le nivel de alcohol.
  • La fermentación esta lista cuando prácticamente no queda azúcar y el nivel de alcohol para el vino tinto se sitúa entre el 11% y el 13%.
  • Más adelante el bodeguero bombea el vino a la barrica para que se revuelva bien.
  • El vino se almacena a lo largo de unos meses, y más adelante se filtra para remover partículas.

El embotellado

Por último, llega el desarrollo del embotellado bien de manera completamente automatiza, manual o una combinación de las dos.

La clave del embotellado es evadir que, entre el oxígeno en la botella, porque este agria el vino. El color de la botella(oscuro) contribuye a guardar el vino, dado que la luz puede perjudicar al gusto del vino.

La utilización de corcho en el tapón del vino está cierta por que ese elemento, sella herméticamente la botella evadiendo que entre aire.

Dentro de la botella el vino sigue experimentado cambios mientras envejece.

El vino tinto está elaborado desde uvas tintas (a ocasiones con inclusión de alguna proporción de uvas blancas), y fermentado en presencia de los hollejos. Muestra color variable entre rojo guinda y negro azulado.

Los tipos de uva para vino tinto más resaltadas son: Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano, Mencía, Monastrell, Cariñena/Grazuelo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah.

El vino tinto, en función del tiempo de envejecimiento que tenga en la barrica y en la botella, obtendrá una categoría diferente. Así logramos hallar vinos jóvenes, vinos crianzas, vinos reservas o enormes reservas.